我们正说笑着时,张老实就来了。
他给大家行了礼,看着我恭敬道:“小姐,昨天你吩咐让摘的二金天辣椒和小米辣椒,我都已经摘了回来,田里套种下的白萝卜和红皮萝卜也各拔了六篮子,田里的生姜,也拔了四篮子回来,您还有什么吩咐吗?”
晕了,昨天被那事一打岔,我压根就忘了这事,差点把要做泡菜的事情给忘记了。想来昨天我深夜才回来,还被大人们批斗,他才是没敢来回报的。
想到这些,我有丝尴尬,忙是笑道:“嗯,知道了,我这就跟你过去。”
说完,直接带着他,去后院里叫上两个除草中,年纪最大的小子来给我帮手。
两个小子,最大那十五的,自然是叫刘和,一个十四的,叫刘乐。他们的名字,他们自是在我回没家前,就都各自知道了,我这叫名字,他们都忙是快步跑了过来。到了糖作坊水池旁边,看到棚子下堆着被洗整好的24筐子白、红萝卜,和洗好和8筐子生姜,我是很满意的。
但看一那七八十筐红红的两种辣椒时,我还是大大的吃惊了。这产量,比我估计的还是太夸张了些。地里还有近半没红的辣椒,我可是亲眼看到的。
还好,家里什么都不多,但空坛子最多。当初腌脆柿的坛子,可是多了去了,如今库房里那三百多个的坛子,拿上百十个来泡下这些泡菜,足够了。
有了主意,直接让张老实到奶奶那去支钱,到村民们家里买些我们没有的青花椒和红花椒,我就带着两个小子忙活起来。
让刘和跟刘乐,到东外院仓库里搬那能装50斤和装100斤的坛子过来,我也乘机换了水池旁那大水缸里的水。
随后,又就着管子里不停流着的自来水,我们一阵的洗坛子、洗辣椒的洗整准备后,买花椒的张小弟和范大牛也回来了,我们也就开始腌起了泡菜。
我边忙活,边教着他们两人。
原本,泡这泡菜的水,最好的办法是用上烧开后,放凉的开水;要泡的菜类,也是洗后把水晒干最好。因为这样处理过后,不容易生泡菜的专有的一种霉花。
但现代时,爷爷是做泡菜的老手了,他直接用井水或是直接用自来水,要泡的菜带着水滴放进坛去,也是能成的。
因为爷爷有的是办法,来处理这生霉花的问题:要么往坛里子再扔进点糖,严重的话,直接往泡菜坛里放上几个带着蒜皮的大蒜,霉花用不上两天,消失得干干净净了。
这样后,坛中的泡菜依然会酸香可口不说,那蒜泡上十天半月后,也是酸香可口的,可以当上煮泡菜鱼、炒鸡杂、烧菜等时的好料。
而我现在用的还是空间水,所以也没多去费那事。
但泡这泡菜,一定得注意的是,第一次加入泡菜水中的盐一定得足够。往坛子里直接加入半坛水后,加入尝着很是偏咸却不会咸到苦的味,那这盐量就合适了。
往坛里放进两大把洗干净的红花椒,或是青花椒,这样泡菜就不容易长霉花,还有着这两种花椒各自的香、麻味。
再往坛子里加入一块一两来重,冷后变硬的麦芽糖。这一是为了防泡菜长霉花,二是为了取上加速发酵,可以让泡菜更容易变酸。
原本用上冰糖或是麻糖最好的,但家里现在却没有,所以直接就用上这还没搅成麻糖的麦芽糖代替了。除了颜色不同外,这麦芽糖和麻糖的成分是相同的,因为麻糖本就是把麦芽糖用力扭、搅、拉着转动后,加工而成的。
ps:
亲们,昨天的补更来了。最近工作太忙,家里琐事也多,所以昨天没更上,请大家原谅。今天的更新,十点前会送到的。
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