虽然和燕儿讲得有些吃力,但在我回答了她各种问题后,她表示懂了,然后好奇的让我接着讲解各种做法。既然她有耐心,我终是把做法和技巧细细给她讲解了个透彻,任何人听完,应该也都能学会了。
上霜其它也很简单,把加工压扁的半成品装在木箱或是坛子一类的器具内,器具四周与上下铺干净的白纸或是稻草都行。这样放置三天后,把柿饼取出来摊放在凉爽的地方晾,这时得注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回器具内。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,柿饼表面出现白霜就行了。
柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多容易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度大概在95左右...额,就是比较干,却不能太硬。这时候,还要检查柿饼是不是有霉变或是虫蛀。
说道最后时,看她听得津津有味的,再次慎重的对她补充说道:“最后检查发现有问题的一定要挑出来喔,不然不容易储存的。”
“嗯,我记住了小姐,等晚上我们上霜时,有什么不记得,小姐你再教我一次。”燕儿开认真的点点头脆声回答了,但随后又问道:“小姐,那柿饼什么时候能卖啊,卖多少钱一斤呢?我们到时......
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