接着放进蒸锅中,开始大火蒸制。
这一步,其实是用蒸的方式把肉中的香味儿和鲜味儿唤醒,同时把肉中的盐分析出来,降低上方的咸味儿。
再加上用黄酒去除上方中的异味儿,这些操作加在一起,能让这块肉更加香醇美味。
拍完这些之后,摄像师又对着火苗拍了会儿特写,好奇的问戴震霆:“戴老先生,这上方蒸好之后就可以做了吧?”
做完这些后,戴震霆擦擦手笑着说道:“蜜汁火方这道菜要经过三蒸三洗才能上桌,这才是第一蒸,后面还得再蒸两次呢。”
三蒸三洗?
徐拙愣了一下,这话听起来,怎么像是搓澡师傅说的?
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