烧热锅，将焯过水的鸭肉与大火干炒，直至出油，再铲起来，将鸭油都倒掉，就可以放上姜片爆炒了。
完全炒干，到鸭肉外皮都有些焦黄，先装盘，炒香下朝天椒，蒜瓣等佐料，加入鸭肉一起翻炒。
老妈教的诀窍，要想回味无穷，越辣越好。
这点风亦飞是非常赞同的，所以辣椒要多放，全部都丢了下锅。
最后将混合了酱油料酒等等的调料以及切好片的酸笋放进去，再注入清水，到堪堪淹没鸭肉的位置，盖上锅盖，焖煮二十分钟左右，到汤汁只剩三分之一就可以出锅了。
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