回到家,高凉就忙活起来了,正好高盼放假在家,便叫了来一起帮忙。刘彪平时是不帮忙做菜的,知道今天事情多,也主动留了下来帮忙。王n_ain_ai知道高凉买了头猪回来,也赶紧过来帮忙:“凉凉你也太吓人了,居然买了一头猪。”
高凉笑着说:“n_ain_ai,市场上能买的r_ou_太少了,不够用啊,干脆买一头得了。”
“那这么多r_ou_和内脏,你做得完吗?”王n_ain_ai禁不住担心。
高凉说:“可以的,别担心。”
大家正在忙的时候,吴春梅突然又回来了,高凉以为她在家里受了委屈,没想到她笑着说:“不是,我想来想去,觉得你这儿事情肯定忙不过来,我在家哪里待得安心,就赶紧回来了。”
瘦猴竖起大拇指:“春梅你真够意思,我们还真忙不过来。”
于是大家都动手帮忙来处理这头猪,肚子的猪板油需要炼油,猪小肠洗干净后需要刮掉内壁的r_ou_来做肠衣。猪肚、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪舌全都要洗净卤起来,两个猪腰高凉用来做了爆炒酸辣腰花,顺便教了瘦猴做这道菜。
猪头r_ou_自然都要卤上,猪头骨高凉只带了一半回来自己炖汤喝,剩下的留给了吴春梅家,他们家辛辛苦苦养了一年猪,猪也在他家杀的,不能让他们连一口r_ou_都吃不上。
看似最没用的猪血也能变废为宝,加糯米、油渣、葱姜蒜、香料等一起拌匀,灌进小肠里做成了猪血肠,煮熟后的猪血肠香而不腻,别具风味,很受大家的喜欢。因为香肠暂时还没做出来,便宜可口的猪血肠便受到了顾客的欢迎。
处理好内脏和零零碎碎的部件,高凉就开始做腊肠了。为了做腊肠,高凉将几个市场上所有的小肠都买了回来,一百多斤的猪r_ou_,做成腊肠,那可是个巨大的工程。
第五十一章 第二更
做腊肠之前, 排骨和龙骨都要先拆下来,高凉对着这堆骨头犯了愁。这年头人们都爱吃r_ou_, 不爱吃骨头, 哪像后来骨头卖得比r_ou_都贵,这年头买个r_ou_, 骨头都是强行加给顾客的。高凉倒是喜欢啃骨头, 但这么多不可能全都自己吃了吧,那她岂不是要亏死。做成卤排骨不知道有没有人买, 而且价格肯定得便宜点,否则怎么卖得出去。
高凉将排骨卸下来, 一部分做成了卤排骨, 一部分做成了腊排骨, 她这时候就在想,要是瘦猴的饭馆开了就好了,弄道特色的腊排骨火锅, 她的排骨就有销路了,但这只是想想, 所以卤排骨还得贱卖,谁叫这年头排骨不受待见呢。
至于灌腊肠,这可是个大项目, r_ou_要剁碎了腌调料,所以这几天高凉家里总是传出“咚咚咚”的剁r_ou_声,除了高凉和吴春梅,瘦猴和刘彪一有空也在帮忙剁r_ou_, 王n_ain_ai也在帮忙,就连高珊和高强放学回来都要帮忙剁r_ou_灌肠。为了做腊肠,大家的手腕子累得都红肿了,这个时候高凉多么渴望有绞r_ou_机、搅拌机和灌肠机啊,纯手工做腊肠简直弄得人身心疲惫。
一直忙了三天,终于才将所有的腊肠灌好,这回不仅高凉家里,就连王n_ain_ai家里全都挂满了腊肠,看起来蔚为壮观,大家一抬头就能看见胀鼓鼓的腊肠,忍不住觉得好笑,又觉得辛酸,这是大家辛劳的成果。
做完灌肠,高凉还得了场重感冒,病得眼睛都睁不开。吴春梅心疼她,也不复习了,放下书本,主动去店里帮她做卤r_ou_、卖菜,高凉在床上躺了一天,幸亏年轻,身体底子不错,恢复得也快。高凉从这里吸取了教训,下次再也不这么蛮干了,少弄一点。
高凉病愈之后,又忙着用柏树枝熏腊肠,不过腊肠太多了,实在熏不过来,便只熏了一部分,到时候就卖两种不同风味的吧。
瘦猴提醒她:“凉妹子,猪皮还没弄呢。”
高凉这才想起来猪皮还没处理,好在天气冷,又放在王n_ain_ai的冰箱里,猪皮还没坏,她赶紧将猪皮拿出来洗净除毛,然后将猪皮切成细条状,放进锅内加调味品、配料、香料包等和水一起熬煮,熬皮冻需要的时间比较长,这样猪皮内的胶原蛋白才能出来。等熬好后将里面的香料和配料捞出来,然后将汤倒在干净的盆内冷却凝固。等完全凝固了,就可以拿出来切片食用了。
家里人都已经习惯了高凉总是搞出各种奇奇怪怪的食物了,所以皮冻出来的时候,大家都迫不及待地尝了起来。高珊说:“大姐,这个好像鱼冻,比鱼冻还要硬一点,好吃。”
瘦猴说:“这个也拿去卖吗?”
高凉说:“对啊,拿去切成片做凉拌菜卖。就卖凉拌菜的价格吧,八毛一斤,会有人买吧?”皮冻是猪皮和水熬出来的,两者的比例是1:3,熬制的过程中会蒸发掉一成左右的水分,猪皮冻差不多就卖出了猪r_ou_的价格。
瘦猴说:“肯定有人买,一块一斤都行。你得考虑一下骨头损失的钱啊。”
高凉一想也是,卤排骨只能卖两块一斤,还费了老大的劲才卖掉,得从别的地方找补一点回来才不亏。于是高凉就将皮冻定价一块一斤。刚开始大家还有点看稀奇,看的多买的少,这东西看起来真奇怪,也能吃吗?
高凉就耐心地给女顾客介绍皮冻的来历,并告诉她们:“皮冻里富含胶原蛋白,可以美容养颜的,吃了不容易长皱纹。”
八十年代末的人们生活开始宽裕一点,开始注重
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