“啪——”
关妙当机立断,把它狠狠地摔在舞台的地板上,当即把鱼给摔晕了。
“啧啧,好残忍。”苏玉玲躲得远远的,一副生怕被溅到水滴的样子。
翟启宁眼睛死死地盯着关妙,耳畔却听见这样的杂音,略有不忿,当即反唇相讥:“吃鱼吃了三十几年的黑山老妖妇,还好意思说残忍。”
“哎,你这人说谁呢!”
苏玉玲伸手去拽他的胳膊,脸色微白。
翟启宁往侧边一闪,躲开了她的手,微敛眼睑,瞄了瞄她伸出的那只手,不屑地轻笑一声:“脏。”
他连一个正眼,都不肯施舍给苏玉玲,言语上教训完她,就站远了一步,把她暴露在摄像机的镜头前,继续紧盯着关妙的动作。
而苏玉玲虽然心里愠怒,但碍于多台摄像机,正孜孜不倦地对准了舞台拍摄,也不敢有太大动作,只能打落牙齿和血吞,暗地里气得咬牙切齿。
料理台前,关妙已经沿着草鱼的尾鳍处下刀,朝鱼嘴的方向划去,剖开了一条长长的口子。然后,一只白净的手毫不含糊,果敢地从鱼尾的口子探进去,一番摸索,掏出了一大把草鱼的内脏,丢弃在一旁的垃圾桶里。
伸进鱼腹的手沾满了滑腻的鲜血,场下有胆小的女观众已经开始哀叫连连,就连许多男观众,也冲着关妙那面不改色的模样,敬她是一条好汉子。
栏目组考虑周全,料理台处准备了冷热两个出水龙头,关妙打开了热水开关,调到适中的温度,把鱼和手都清洗了一遍。
这只是杀鱼的第一步,关妙从刀架里抽出一把小刀,斜向鱼头刮起了鱼鳞。
“普通如我这样的人,自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步,一面担心刮不干净,一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手,竟然杀鱼这样熟练,我真是自愧不如啊!”
胡汉生出言调侃,掩面作“自愧不如”状。
观众席上一片附和之声,由此可见,刮鱼鳞实在是大家心头的一个难题。
关妙的目光锁定在鱼身上,手上的动作不停,一片片鱼鳞斜飞出去,落在水盆里,她还能分出心思对观众们解说:“大家刮鱼鳞的时候,一定要记住斜向刮,这样用力会比较均匀,不易对鱼肉造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区,大家千万要记得刮干净啊!”
说着,她捏住鱼肚的一侧,把鱼鳍部分展示在镜头前,给了大家一个特写定格。
“哇,说得好清楚明晰,我回家也要试试。”
“噫,她要升级成我女神了,好厉害,分秒必争还这么镇定!”
关妙丝毫不知,她的随口一句,已经为她引来了不少的粉丝。
把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后,再用温水以淋洗的方式,里里外外洗个干净,才算完成了酸菜鱼的第一道工序,杀鱼。
看着关妙的动作不疾不徐,观众们都暗暗为她着急,以为过去了很长时间,但定睛一看表,咦,才两分钟不到?
换了一把大菜刀,关妙眉头都不皱一下,掀开鱼鳍,沿着鱼鳍的下方,用力地一刀斩下去,鱼头和鱼身就分了家。时间紧急,鱼头又不容易熟,她耳索性放弃了鱼头,把它丢到了一边。
紧接着就是最关键的一步:片鱼。
鱼片切得怎么样,将直接影响到酸菜鱼的口感,非常考验厨师的刀工。
关妙抿了抿唇,深吸了一口气,调整了一下握刀的姿势,沿着鱼脊骨,屏息凝神地下了刀。她全神贯注,就连一缕头发飘落了下来,也没注意到,仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
她手腕微动,刀锋随之抖动,一点一点地从鱼尾往前推进,片下一整片鱼肉后,又依样画葫芦,照片下另一半鱼肉。
才片下两块整鱼肉,光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠,关妙缓缓地呼出一大口气,又投入到了下一个步骤中。
她抬手在案板边放了一碗水,刀锋在水面沾了沾,采用了推拉式的刀法,刀面斜成四十五度角,一推一拉之间,就片下了一块薄薄的鱼肉。
第46章 酸菜鱼
看见盆中盛装的晶莹鱼肉,钟宇峰暗暗地点头,薄而剔透。
一旁的徐松然,也禁不住与他耳语:“若只看鱼肉,我必以为她入行数十年,可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上,关于关妙的资料,指着年龄一栏,展示给他看:“才21岁,颇有天赋,是棵好苗子啊。”
一般人学厨,都是从打下手开始,直到成为三厨,才有真正上灶台的机会,二十五六岁的三厨,在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工,别说是三厨了,就是比起一些饭店主厨来,也不遑多让,对比她的年纪,自然让他们惊叹不已。
片完鱼肉后,只剩下一段长长的鱼骨,关妙三下五除二,将其切成了寸段,连同鱼肉一起清洗干净,放入了盆里。鱼肉控水后,加盐,加胡椒粉,加料酒,关妙的动作极快,而且两根手指一捻就知晓了分量,看得人眼花缭乱。
加入鸡蛋清的时候,关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧,虽说是熟能生巧就能练出这项技术,但映入观众眼里,极具观赏性,再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时,关妙洗净手,抓过一把酸菜,伴随“哆哆哆”
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