而作坊那边,因为现在没有合适的食材做酱菜,冬天也不好发酵,倒是彻底歇业了,只是该忙的还是有的,比如要去预订下个季度需要用到的酱缸,还有一些做配料的香料等等,为了节省成本,今年姚亦昕决定越过杂货铺,直接找了码头上经常来往的商船帮忙采买大批香料,宋叶如今就是在忙这个,要根据他们之前做酱菜的统计单子,测算出下一季度大概需要采买多少香料。
姚亦昕也没有闲着,过了正月十二,苏家二老就要启程去皇城了,表面上说是去皇城看看儿子,实际上到底做什么,就只有他们二老自己心里清楚了。
虽然这个季节已经没办法做苏伯伯喜欢吃的风干羊肉了,不过,姚亦昕却也有替代的法子:他和木柴大叔一起,做出了这个时空的牛肉干和猪肉脯!
作者有话要说: 今天想开个话题和大伙儿聊聊,作为一购各地小吃的美食文作者,吃遍大江南北,现在目标已经跨越国界线了。
看文的南方北方中原地区的宝宝们大概都有,大家来推荐一下自己家乡的特色美食呗?(划重点:必须是能网购的!懒癌患者表示不想出门e)
我就想看看还有啥小吃是我没吃过的。。。。。。趁着双11还没来,赶紧加到购物车里!
第83章 和离第83天
其实,靠近北方的一些城市, 像是肉干这种东西并不稀奇, 许多山里的猎户人家打了猎物卖不掉的,也会拿回来腌制了做成肉干便于长期保存, 只不过,因为手艺和调味的原因, 这种齁死人的肉干喜欢吃的并不多, 姚亦昕曾经尝过一次, 切下鸡蛋那么大一块, 差不多就能煮一大锅咸汤了,简直连传统的咸党都吃不消!
后来才知道, 原来,山里的猎户做这种齁死人的肉干也是有道理的, 因为山里冬天经常大雪封山, 采买不便, 有时候家里没盐吃了,切一小块肉干出来泡在水里, 水也有了咸味,就可以拿来做菜了, 尤其是出门打猎的时候, 带一块这样的肉干, 连盐巴都不需要带了,这样的理由姚亦昕也是服气的。
不过,姚亦昕并没有打算把自己齁死, 而且他们家也不缺盐巴,这牛肉干和猪肉脯,基本上都按照他前世超市卖的那种肉脯的口味,因为他也是第一次做,中间试验的时候味道不稳定,失败了两次,最后做出来的肉干才勉强能符合他的要求。这也就是他们家如今不差钱,搁在半年前,姚亦昕才舍不得这么浪费呢。
不过,能做出牛肉干,主要还是因为有苏梦泉这个首富友情赞助食材,在大元朝,牛肉是比羊肉乃至海参鲍鱼之类的更加珍贵的食材,“牛”这种祭品,那可是只有皇家才有资格使用的,牛肉,自然也是在市场上看不到的,获取牛肉的方式一般有三种:第一,朝廷赏赐;第二,权贵人家通过正规渠道购买,这里的权贵,特制五品以上官员;第三,养牛的家里的牛病死了,这种病死的牛权贵们是不吃的,也不可能拿去卖,这时候就可以自行处置了,可以吃,但不能卖。
因为这最后一条,很多富贵人家就钻了这个空子,想吃牛肉的时候,故意给自家庄子上养的牛喂食一种草药,看起来牛像是中毒死了的样子,实际上只是假死,这时候,只要赶紧宰杀了,丢掉牛的内脏尤其是胃部,剩下的牛肉就是新鲜可以吃的了。
正所谓法不责众,黑市上流通的那些新鲜牛肉,绝大多数都是通过这种渠道拿来的,只不过,像墨竹山庄这样的豪门,还有国师大人这个一人之下万人之上的权臣,自然是不需要通过黑市采买了,人家吃的牛肉,都是正经从皇庄御赐的,搁在现代,应该属于皇家特供级别的顶级肥牛……
只可惜,再顶级的肥牛,这一路冷冻了带过来,品相也不怎么样了,只能说勉强能拿来刨成牛肉卷吃火锅,剩下那些吃不完的,就只能融化了拿来做牛肉锅仔或者牛肉干了,主要是苏家伯伯带了好几百斤牛肉过来,而牛肉这种“御赐”级别的食材,又不能随意拿给下面的人吃,没办法,姚家主子太少,私下送了一些给黄阿婆他们之后,还剩下四百多斤实在吃不完,只能做成牛肉干,给苏家二老带一些路上吃,又打包了一些托苏家二老带给国师大人,剩下的他自己留着当零食了。
牛肉干做了香辣和麻辣、五香三种口味,剩下的一些连筋带骨的,姚亦昕也没舍得浪费,牛骨头拿来熬汤,做火锅汤底,牛筋拿来做了麻辣牛板筋,也是一道下酒的好菜。
苏梦泉第一次吃到麻辣牛板筋的时候,就深深地爱上了这个磨人的小妖精!明明吃多了牙根疼,有时候还经常塞到牙缝里去,可是,就是喜欢那种劲道十足的嚼劲和又麻又辣又香的口感啊!吃完了还想吃!只可惜牛板筋剔出来没有多少,得知这种好吃的小零食,竟然是牛肉里面剔出来不要的废弃食材,苏梦泉立刻决定,往后家里厨房剔出来的各种肉筋,全部冷冻起来,留着做麻辣板筋!
姚亦昕担心苏梦泉会把攒起来的板筋快递给他,忙不迭地命人将麻辣板筋的做法写下来塞给苏梦泉,生怕再收到几大车冷冻板筋……
苏梦泉也只是随便说说逗逗他,并不会真的快递几大车冷冻板筋过来,再说了,过了冬季之后,就算墨竹山庄有冰可以冷冻,这一路运过来只怕也臭了。二老再次叮嘱姚亦昕有事一定要派人去找他们,没事也可以去墨竹山庄玩玩,这才意犹未尽
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