罗定豆豉鸡,顾名思义,选用的必须是家养的罗定三黄鸡来制作,这种鸡具有肉嫩皮滑,味道鲜美,而且肥而不腻的特点,所用的罗定豆豉,是豆豉中的上品,松香酥化,营养丰富,香味浓郁,加上大火烹制,豆豉中的香味完全融入鸡肉的鲜味中,使其香气四溢。
而刀工也有讲究,要求做到减一分则太小,增一分则太大,分量要求最适合入口为佳。
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