也是因为薛父薛母宠着薛蟠,也是因为他对吃食的要求,厨房的事他还是能说上话的。当然了整个府邸也就三个主子,就是一人吩咐一种都没关系,铁定做的出来。这么说来薛宅的规矩在这方面还不算是一板一眼。
饭后,桌上的东西撤了下去,荆芥又上了一杯浓茶,薛蟠吃了一口,漱了一下口,吐在边上的碗里。再洁净了一下脸面,等一切事毕,薛蟠在边上的椅子间坐了下来,小歇片刻。
难得薛蟠有意和当归交谈两句,全当是聊天放松了。
当归看着薛蟠的样子,知道他是想听听这酸笋鸡皮汤的掌故。“爷,当归以前听一个顺口溜‘二十七,杀只鸡’,庄子上和田里似乎都有这样的习惯,过年的时候要杀只鸡才算是过了个好年,倘若要是有新姑爷上门能添一道小鸡炖蘑菇就再好不过了。”
薛蟠见过这样的事,里面难道还有什么讲究,他略带疑问的看着当归,在当归说这些俗事的时候,就连不苟言笑的荆芥都默默倾听了。
“也没有什么大规矩,说是取自鸡这个字的谐音,吉祥如意、吉星高照,新的一年可以顺顺当当地过日子。但是,实际一点的理由,估摸着还是因为一年到头要吃顿好的,鸡肉鲜美,庄子自家养的鸡,当场宰了烧,不要多少的厨艺,都是肉嫩多汁的,一股子的甘甜味。”
当归是薛蟠身边的人,吃的用的自然不差,不想那个徐嬷嬷那样的张扬,他们都是内敛着来,没有比主子装扮的还张扬的说法,况且一看就是个老鼻子气的嬷嬷。
话说回来,当归还是会怀念父亲偶尔下厨烧得那道鸡汤,可惜再也没有吃的机会了。这人一直惦念的不知道是鸡汤,还是那个烧的人,或者那个一起吃饭的光景。
“看来不管是庄子里的、田地上的,走南闯北就为了赚个小钱的,或者站在庙堂上的都喜欢吃鸡肉。”薛蟠像是想到了他曾经的时光,那个时候他以为像是鸡皮这种东西恐怕是‘贱物’上不得台面,却也没有想到宫里的人也都用这个。
“京城里的人就喜欢用这个东西,说是鸡肉性子温和,它的功劳在菜里大了去了。”薛蟠顺手拿起了一只炭笔,在特质的那本画册上,画了一只栩栩如生的小鸡。头上还有一撮不写实的卷毛,倒是平增一番趣味。
当归与荆芥都对主子的这个技能见怪不怪了,他们都觉得等哪天主子的病好了,恐怕会震惊天下的。当然,这也是一种盲目的崇拜了。
“在做吃食的这片地界,掌管膳食的厨子,无不对‘鸡’大力赞扬,它可以说是禽类里面的首领了。”说着薛蟠给小鸡加了一个冠,像是加了一个朝冠,而在它的背后画了诸如鸭、鹅、鸽等飞禽,它们都低着头一副以鸡为尊的样子。
“这倒不是因为它有多么珍贵,而是因为它能变化出很多的菜式,就用今天的鸡皮来举例子,像是凉拌鸡皮、脍制鸡皮、烧烤鸡皮,甚至和燕窝一起入汤,做成燕窝冬日宜汤,都有它的踪影。”薛蟠一边,画出了不同的烹调方法,在那个燕窝汤边上,还特地加上了一只梁间燕。
“这恐怕是那位,”薛蟠对北方拱了拱手,指的是宫里的那位皇上,“他老人家也喜欢的东西。”只是后面的话却也到此为止了,像是嘉庆菜单里用过的四喜鸡皮与鸡皮燕窝,这些话也是不能再说了。
“这算是明白了,就是因为鸡和谁都能搭个伴,才有这样的名气。”荆芥倒是少有的说了一句。私下的时候,主子还是很好相处的,仿佛,也只是仿佛,主子身上有种说不出缘由的平和,和其他的贵人们不同,没有那种难以察觉的傲慢。这即便是在有些为民主做的官老爷身上也抹不去的痕迹,就像是从书里带来的,人们管他叫书香气。
荆芥马上收回了思绪,就像他想的那样,这种平和也只是一瞬,甚至一瞬都没有的错觉。
“可不是吗?做菜和做人没差多少,人缘好,和谁都合得来的,比较容易有个好名声。”当归感叹的说,别看他逢人就笑,还要笑的到位,对不同的人用不同的笑,其实还是荆芥这样板着张脸的好,不累心。
薛蟠笑笑,不再说下去,指了指刚才作画的那张纸,递给了荆芥,“下午,把刚才说的记一下,就在这个边上。你们也去用饭吧。”
“是。”荆芥双手接下纸,和当归一起退了出去。
薛蟠决定了,今生不管能不能治好这个呆病,都要留下点什么,那就一本风俗佳肴录吧,也算不浪费了自己速画的本事。
至于为何不是其他的书,他说过了,那些个没意思。
如果民智不开,再多的技能都没有用,如果没有人鼎力支持,一切不过是纸上谈兵。
他要是能好,那么读书做官,再调动那一帮老鬼的利益团体,向外发展商贸,还有可能通过银子砸出一条新的路。但前提是背景够硬,这个皇帝不成了,下一位现在还不好说。
只是想到这里,他的头又剧烈地痛了起来,那些鬼魅魍魉又不知从哪里跑了出来,他仿佛又看见了洋人的枪炮下,如山堆积的尸体,撕心裂肺的哭喊声,有认识的,有不认识。有老百姓的,有达官贵人的。有老人的,有婴儿的。
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