“想吃也做梦,我还想吃呢!”叶晓峰嘟囔着,“这猫就叫螃蟹!看我回头馋了就蒸了他不!”
“嘿嘿,哥,猫咪还是喜欢我准备的饭!”
叶晓峰翻了个白眼,那饭还不是老子我做的。闻闻手中的咸鱼干,叶晓峰被噎了一下,赶紧丢到一边去吸收,不过那咸腥的味道怎么也洗不净的感觉。
叶晓峰不反对,叶父也没好说什么,只是说了句黑猫不太吉利。不过兰儿不在意,即使叶晓峰给小猫起了个让人惊诧的名字。叶晓峰当然更不在意了,他本就喜欢猫咪,不过他那娇气的表姐看见猫跟看见发霉的垃圾一眼,一副惊恐夸张的样子,他寄人篱下也只好放弃了这个爱好。现在看到一只小奶猫,自然是喜欢的。
不过这小黑猫并不是太喜欢叶晓峰的样子,不让碰,不让摸,叫也不理,更是专门挑着叶晓峰的衣服被子来抓。
为了这事叶晓峰气的不行,不过他又舍不得把小猫咪怎样。
黄豆的大量买入,果然让豆腐的生意更上了一层楼。除了早点的豆浆、豆腐脑之外,豆腐也开始成块的出售给客人。豆腐切成一斤多重的方块,每块一文钱,买回去炖着吃或者放点嫩葱、细盐拌着吃都是道不错的菜,销量甚至远远超过了卤制下水。
日子逐渐红火了起来,虽然每天都是一文两文的赚,但是量却不少,而叶父帮大车店掌柜的询问的事情依然是没有什么进展,每天是紧锁愁眉。
虽然找了多个家境殷实的地主,却没有一家愿意接手的。一来是大车店冯掌柜急着用钱,这店面盘出去的价钱不低,二来这大车店虽然存在多年,却并非是什么太有赚头的生意。比起每天从贩夫走卒手里赚取那几文钱,开个银楼银号的利润更大些。
也有些人看中了这块地方,想要盘下,却也想趁着冯掌柜急用钱死命压价,是以这么多天,事情一点进展都没有,叶父甚至觉得没脸去见冯掌柜。
不过家里也不全是烦心事,至少叶晓峰就很快乐,酱醅的颜色随着时间已经逐步变成了红褐色,按照秘方调兑了盐水混入成熟的酱醅,浸泡一天后榨出头油。再用榨出的残渣再次兑入盐水,压榨出二油、三油。三次之后,将三次的混合在一起,加热、澄清。
看着颜色清亮绛红、酱香浓郁的酱油,叶晓峰眼泪都快掉下来了。这不是酱油啊,这就是未来的红烧肉、酱肘子、红烧豆腐、酱卤味啊!
酱油足足装了一只半大的土缸,被叶晓峰搬到了厢房的墙角。这地方阴凉能多放些日子,而且这酱油成色很好,还可以出售给乡邻。收拾好了残渣,叶晓峰再次泡上豆子,准备继续制作酱油出售用。而且这次用的豆子是新豆,酿制出来的成片许是会更好。
叶晓峰晚饭琢磨着做了几道用到酱油的菜肴,肉末红烧豆腐、酱油烧小水萝卜,想想只有两道菜实在不解馋,又拿出当天新买的,足足花了他五十五文的价钱的一块上好五花肉洗净切成了四方小块。
汆水拉白汤、大锅放油放白糖,将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色,其实若是用红糖来炒,颜色会更漂亮,味道也有些不同。只是家里只有白糖,只好作罢。
在热锅里将肉块反复煸炒,这样能让多余的油脂沁出,既不过于油腻,也让汤汁更浓郁,最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。
清水入锅,直到没过了肉块一指,葱姜蒜或切片或切断放入,连花椒八角桂皮等调味品,也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋,丢入锅中。
大火烧开后转成小火慢炖,叶晓峰做了个小葱拌豆腐、醋拌萝卜皮摆上了桌。
叼着根麦管,叶晓峰坐在灶台边的小板凳烧火。厨房的事自从叶晓峰接手后,顶多是蒸个饭、烧个火的工作,赶上叶晓峰手脚麻利的时候,连这都用不上。
兰儿穿着鹅黄的裙子,抱着小黑猫螃蟹站在一旁,“哥,我出去玩会儿。”一身鹅黄衬得小姑娘很是娇美,叶晓峰也能理解,穿了新衣服自然想给小伙伴们看看。
“去吧,早点回来,这饭都熟了,肉也下锅了。”这红烧肉要炖的酥烂才好吃,原来有过一道红烧肉的极品菜肴,叫做咬舌肉,说的就是这肉酥烂软香、入口即化,吃到嘴里总是会因为肉太软烂而咬到自己的舌头。后来这道菜中加入了青豆、胡萝卜丁等,吃时候小心夹起一块,拌在饭里吃才避免了这种情况。
叶晓峰想想都觉得口水直往外冒。
42红烧肉
肉味渐渐地从锅盖边上冒了出来,一阵一阵的香气让叶晓峰觉得肚子饿得咕噜噜的,此时肉已经炖的八九成熟,汤汁已经下去不少,且因为酱油的缘故颜色红红亮亮的,捏起细盐撒上,轻微搅拌了几下,让盐均匀融入汤汁中。
加上一把柴烧大火炖煮了一会儿,让锅内的汤汁收浓。
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