李雁回看了看娇小挺着大肚子的姑姑,又看了一眼人高马大的爹,心想,现在不一定了吧,不过也能看出来姑姑在家里呆的越来越自在了呢。
一家人说说笑笑的回了家,漫天晚霞,绯红了李家人的脸,这好日子还在后头呢。
之前煎饼李雁回都教给自己娘了,但是坑饼一直没动,因为没想着要在家做坑,一直到作坊建好了,家里孩子都嚷嚷着要见识见识这个啥坑饼了。
这种坑饼,是发酵好的面粉制成的,水分基本上烤都烤干了,但是口感酥脆,不会特别硬。
由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,李雁回估计喜欢的人应该少不了,对于赶路的行商来说是最好不过的了。
而且坑饼还有不同的口味,甜的咸的随意,就看加了什么料,还要在饼的表面撒上芝麻,入口焦香,听了李雁回的描述,大家都更馋了,几个小的更是缠着大姐要做坑饼。
李雁回也准备教家里人制作,不光是戴氏,就是自家爹也要学,毕竟以后要是大量的制作的话,戴氏一个人可是教不过来的。
小麦粉已经发好了,散发着甜中带着微酸的气味,用手指试了试,沾手而且回弹很好,这就表示面粉发到了需要的程度了。
李雁回准备做咸甜两种口感的,所以一份面粉里加了磨成细粉的麦芽糖,一份放了细盐。
重新加了少量的面粉把发酵好的面团揉成剂子,擀成两厘米左右厚的圆饼。
在饼坯上面撒上了芝麻,用手按一按,免得芝麻掉下来,有用针均匀的扎眼儿,免得坑饼在烤制的过程中气泡,影响了卖相。
这就是最原始风味的坑饼坯子,在这坑饼坯子上用小刷子均匀的刷上蛋液,又刷了油,让坑饼的味道更多变更酥脆,卖相也更好。
在坑底下烧木炭,而且要好的木炭,烟气少的那种,要不坑饼有烟味儿就失了味道了。
整个坑炉都烧热了之后,撤掉大部分的木炭,留下少许就行,把做好的饼坯,均匀地按在坑的内壁上,这时候内壁滚烫,这个温度足以把坑饼烤熟了。
都放好了以后盖上坑的盖子,留个小缝儿就行,等里面有香味传出来,拿特质的铲子把坑饼铲下来。
李雁回带了特质的大手套,要不这刚烤好的饼可是烫手的很。
烤好的坑饼酥脆焦黄,泛着油光,这是蛋液和刷的油的关系。掰下来一块儿尝尝,嫩里酥松,外表焦香,带着芝麻的香味儿。
“大妮儿啊,你先歇着,揭饼的活让娘来。”戴氏不忍心自己闺女烟熏火燎的,抢过来李雁回手上的大手套。
“谢谢娘!”李雁回甜甜地说。
“跟自己娘还谢啥。”戴氏嗔怪地看了李雁回一眼,手脚麻利地捡坑饼。这一坑出了近三十个坑饼,各个焦黄泛光,看着就馋人。
“看着就招人稀罕,今儿咱家就吃这个坑饼吧,一会儿在后面的锅里做一锅汤吧。”戴氏说。
“娘,这东西都不全,咋做汤啊,还得回去取,不如拿着这些坑饼回家吃吧。”李雁回看着戴氏算是高兴过头了。
“你瞅娘这脑子,那咱们拿回去吧。”
“娘,我拿了篮子过来呢。铺上块布就行了,你看呢?”李秭归想着拿个篮子采点蘑菇啥的呢,这下正好了。
“嗯,可不是整好,盖着面盆的布铺上就行。”
一家人提着一篮子坑饼,欢欢喜喜地回家了。村里遇见的人都问这是啥,李家人笑着解释了,说是试试手,以后作坊就做这个了。
这一路上还分出去了几个,吃了的人都说香呢,李家人更开心了,这就说明啊,好吃有市场啊。
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