“晚上给你单独留着红烧的猪蹄儿,你还小,吃不得麻辣的。虽然没多少肉,就是吃个滋味儿。”李雁回收起了调笑李曦的模样。
李曦这才多云转晴,没一会儿就围着哥哥姐姐们又开始说说笑笑的了。
晚饭戴氏和米氏一起准备,虽然现在家里干活有下人了,但是戴氏还是闲不住,毕竟米氏几个还要忙活作坊的活,可不能耽误了交货。
多两个人做饼,就能多出货,进项也多,所以一般都是戴氏领着米氏做家里的饭,作坊上,刘氏兄弟还有米氏一家都是丁氏和马氏在干。
李雁回把从作坊那边拿回来的四个猪蹄儿,刀手并用,沿着骨节分开,变成一小块儿一小块儿的。
这样一是方便猪蹄儿一会儿入味儿,二是省的吃一手一脸的,再说,这猪蹄儿就是四个,家里人多,这么吃着大家就都能分到了。
李雁回将准备好的麻椒、香叶还有小茴香都放在一个碗里,生姜拍散、鲜尖椒切碎、灯笼椒切开口,把去年存的干辣椒用剪子剪成大小合适的小段。
这时候麻椒还算是药材呢,麻椒具有开胃消食的功效,还能增加血管扩张,这对于心血管疾病是有好处的,还能起到降低血压的效果。
李雁回把麻椒和辣椒都放的足足的,这麻辣猪蹄儿,就是要又麻又辣才好呢。
大锅烧热,倒入油,油热后放入鲜辣椒碎大火炒出香辣味。
倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。
把已经变成小块儿的猪蹄儿倒入锅中,不断地翻炒,放入秘制的十三香,加酱油。
还放一点点醋和米酒,去除猪蹄儿剩余的猪毛味道,加入清水,大火烧开。
等到汤汁渐浓,加入盐调味儿,李雁回用铲子铲了一点点汤汁尝了一下,果然是鲜香够味儿。
李雁回分出大概一只猪蹄儿的量,做了红烧口味的,不光是李曦还有奶奶和姑姑都不能吃辣的。
大火收汁儿,就算是好了。这边的晚饭也已经端上桌了,“大姐,好了没有,咳咳咳!”
李秭归盼着猪蹄儿盼的脖子都伸得老长,来叫李雁回,一时没防备,让这麻辣的味道呛了个正着。
“马上就得了,就快出去吧,瞧把你呛的。”李雁回赶紧把咳得说不出话的李秭归给推了出去。
“唉呀妈呀,呛死我了,今天大姐做的猪蹄儿肯定够味儿,一会儿我可得多吃两块才行。”李秭归是个嗜辣的,这时候都点磨刀霍霍的意思了。
李雁回端着两盘子猪蹄儿上桌的时候,一家人都等着呢,李雁回见桌上还有丝瓜汤,“这丝瓜汤陪着猪蹄儿是最好的了,不光滋润皮肤,还能养血呢,这个姑姑可以多吃点儿。”
对于已经肚子老大的姑姑,一家人都很照顾,姑姑整个孕期,虽然还残留着“亡夫丧子”的痛苦,但是为了肚子里的孩子,李婉还是保养的不错。
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