血水去掉, 有去腥作用,但是泡久了则也会有导致肉香不足的缺点
但若在水泡肉的过程中, 既能保持肉香的口感, 又能去掉血水,让肉质变嫩, 不乏是最好的选择。
赵寒烟琢磨了之后,就准备开始制作。她先抓了一把糯米, 泡在水里,又抓了一把麻椒胡椒放在小碗里,加一点温水泡着。
接下来就是肉了,赵寒烟决定自己亲自出门去挑一块自己最满意的肉。
临走之前,赵寒烟让秀珠将粳米、去籽山楂干和黑枣洗干净,“记着等水烧开后再放入这三样东西, 再开之后搅拌几次,再盖上锅,用小火熬。”
秀珠连连点头,她还担心自家郡主买的肉太多拎不动,要喊春来一块去。
白玉堂起身跟了过来。
秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂,想着他穿着一身白衣,人傲气武功又那么厉害,应该不会帮他家郡主拿肉了,所以还是继续叫了春来。
结果春来没叫来,春去也没叫来。
正烧火的来旺想起来了,“我刚才好像看他们兄弟往后门方向走,应该是又去买菜了。”
“那我帮公子拿肉,你看锅。”秀珠道。
来旺愣了下,觉得自己好像做不来这种事,不过听秀珠说就是看下粥糊没糊,想想应该不难就勉强答应了。
“不过是几块肉,我还拿得动了,却别让来旺来,他心可粗呢,你看着。”赵寒烟拒绝道。
白玉堂知道秀珠在担心她们家公子,遂出言道:“我也在。”
秀珠点了点头,拿着木勺继续在锅边守着。
俩人离开开封府后,白玉堂跟在赵寒烟的身后,沉默了半晌后,他才缓缓出言道:“你的丫鬟似乎有些怕我。”
“嗯,本来不怕的,还有些瞧不上你,但后来听说了你那些江湖传言后,就有些怕了。”
赵寒烟想去挑藕,买的人还不少,等她挤进去后发现剩下的都不新鲜了,就放弃了。
“瞧不上?”白玉堂住了脚步,见赵寒烟还继续往前走,伸手拉住了她的胳膊。
赵寒烟愣了下,回首时目光先是顺着自己的胳膊落在了白玉堂的手上,转而缓缓上移到白玉堂的脸上。
在充满摊贩叫卖和讨价还价的喧闹菜市中,白衣黑发的白玉堂完全就像是独立鸡群中的鹤,引人注目,也格格不入。但他却并不在意那些人的目光,此时此刻只专注看赵寒烟,很想知道秀珠瞧不上他的原因。
有几位一同来买菜想砍价的大娘,一眼注意到白玉堂,高兴地也不买菜了,推一下身边的人,身边的又推身边的,三四个妇人激动地凑在一起,远远地老脸发红地看着白玉堂。
她们虽都已经成婚,没小姑娘家那么害臊,不过也懂得含蓄,远远地躲着小小激动一番。活了大半辈子了头一次遇到这么好看的,每多看一眼都是赚,争取少眨眼。
白玉堂虽然没什么感觉,但是被抓的赵寒烟却是被大家看的有点儿脸红。
她刚刚完全沉浸在市场的嘈杂中,只顾着看菜,根本不知道白玉堂对她说了什么话,所以此时此刻赵寒烟很不解白玉堂为什么要抓她。
“去……去买肉啊?”赵寒烟发懵地问。
“好。”
白玉堂松开手,随即把抓过赵寒烟的那只手背在身后,轻轻握了拳头。
白玉堂继续跟着赵寒烟去了肉铺,但一路上就再没有说话,锁着眉头在似乎沉思什么。
赵寒烟挑了一块肥瘦配比最好的五花三层,又买了两块胛心排,就是靠近猪颈骨最近的左右两个区域的排骨。这部分的排骨肉质要比中段和后段的更嫩,不管是红烧还是烤炙,都不容易有干柴的口感。
又因为古代养猪都是自然饲养下的农家猪,肉质更为肥香,所以这一段排骨如果用来做粉蒸肉,也是肥瘦相当,口感会特别的嫩。
两大块排骨加一大块五花肉,加在一起大概有十斤了。肉都是用软柳条扎吊拎着,赵寒烟全都自己拿着。白玉堂想帮忙,赵寒烟却不让。
“这是为何?”白玉堂凝看赵寒烟,赵寒烟却还在眼神四处飘四处飘忽地看菜。
才刚说秀珠看不上他,现又不让他帮忙拿肉,她们主仆莫非早就嫌弃他了?白玉堂转念又觉得不是,小厨子若是讨厌他,当初遇到危险时,就不会第一时间想去状元楼找他,之前也不会给他做那么多好吃的。
白玉堂有点想不明白,眼前的状况到底是怎么回事,所以白玉堂再一次提出要帮赵寒烟拿肉。
赵寒烟坚决不同意,并让白玉堂离他远点。
白玉堂随后跟着赵寒烟回到了开封府的厨房,表情在他不自知的情况下已经变得很阴沉了。
秀珠看到自家郡主回来了,赶紧过来接肉,然后转头看那边进门两手空空的白玉堂,心里好一顿生气。才刚还有点儿对他印象好了,就因他临走前说了一句“我也在”,结果却是白讲,什么都没干。
赵寒烟这时把五花肉洗了切成大块,排
喜欢开封府小饭桌请大家收藏:(m.66dshu.com),66读书网更新速度最快。