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第五十九章 魔幻黑胡椒蟹(1/2)

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伴随着一声锣鼓,三名评审走上最前面的三张桌子,坐在那里,一名白发老者,是全国有名的美食家,他作为华夏国饮食协会的会长,引进过很多国外有名的美食进入华夏,曾担任过首长的御厨,在人民大会堂亲自掌勺,可以说是华夏厨艺界的泰斗,莫少文先生。

第二个人,年轻的女孩,浑身上下充满活力,水汪汪的大眼睛忽闪忽闪的,活泼可爱,这个人,就是萧鹏程的女儿,与张烨有过一面之缘的萧静。

萧静早就看到了张烨,一双大眼睛俏皮的盯着他,两人对视一眼,她吐了吐舌头,摇头晃脑的模样让张烨笑出了声。

看向一旁,最后一名评审,是一个五十岁左右的中年人,国字脸,八字胡,神态高傲,坐在那里半闭着眼睛,一动不动。

这个人一定就是萧鹏程提到的那个岛国人了,看到桌子上的介绍,他的名字叫…呃…竟然叫野比大雄!

张烨一头黑线,憋着不让自己笑出声来,因为这时候,野比大雄睁开眼睛,严肃的盯着自己,张烨赶紧低下头去,假装整理案台上的厨具。

每一个厨师都有自己的习惯,所以在做菜的时候,厨具的摆放也各不相同,可以最快的找到自己需要用的东西,有时候做一道菜,放盐的时间相差十秒,菜的味道就会改变。

主持人开场白几分钟过后,前方主席台上走上一名司仪,手里拿着一个牌子,上面写着第一道菜的考题。

萧静被请了上去,揭开题板,一个大大的‘蟹’字出现在题板之上。

张烨看到这一个字,心里有些失望,海鲜是他不太擅长的食材,不过做螃蟹,还算好一点。

所有厨师去食材区寻找自己所需要的食材,张烨也跟着走了过去。

说起螃蟹,华夏国阳澄湖大闸蟹是比较有名的,并且湖蟹的味道更佳鲜美,是吃蟹的最佳之选。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,十肢矫健。

而张烨考虑再三,却放弃了那个念头,是因为还不到吃食的最佳时节,食用阳澄湖大闸蟹的最佳时节,是农历九月的雌蟹,十月的雄蟹。

还有一个原因,是大部分厨师都走向那里,挑选阳澄湖大闸蟹,他们都想用最好的食材去赢得比赛。

让张烨注意的,是那个鬼厨门人,他的选择是海蟹,不同于其他人,看来,这个人有自己的想法。

张烨考虑再三,还是选择了味道最为鲜美的大闸蟹,但是都是雌蟹,带有丰满的蟹黄。

又拿了猪肉皮,大虾,高筋面粉,有经验的厨师,已经大概猜到张烨要制作什么东西了,可让他们不解的,是少了一样最为重要的食材。

没错,就是在江南一带,颇负盛名的一道小吃,蟹黄汤包。

蟹黄汤包是苏省传统小吃,明,清时期已经享有盛誉,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作‘绝’,形态‘美’,吃法‘奇’。

蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。

相传蟹黄汤包曾为朝廷贡品,其始源于清朝乾隆年间,相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃,好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为‘乾隆汤包’。

张烨将鲜活的大闸蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸二十分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉,蟹黄备用。

蒸好的螃蟹起锅,张烨拿出一把小刀,熟练的拆解螃蟹,将蟹黄和蟹肉剔出来,锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

不同于传统的蟹黄汤包,里面需要加入鸡汤皮冻,张烨选择了把提出蟹肉的壳,和大虾的虾壳虾头等食材在锅中翻炒,然后加水,熬制高汤。

将猪皮熬烂,打烂成猪皮蓉,等汤熬制差不多时,放入猪皮蓉,继续熬制,两分钟后关火。

下面就是包了,高筋粉和面,时间一点一点的过去,张烨一直专心制作,沉浸在烹饪所带来的乐趣当中,平日里,张烨是不会做这些东西的,因为太费事。

已经有不少厨师完成了作品,端上主席台,请三位评审评判。

大部分都选择了清蒸大闸蟹,只不过一心钻研在了摆盘上,味道大都没有太大差别,别看清蒸工序简单,可火候的掌握绝对关键,螃蟹是食腐动物,不做熟是不可以实用的,可火候长了,会让肉质变紧,鲜味也会丢失,每一秒钟,都会让螃蟹的味道改变。

萧静从小山珍海味没少吃过,对这些酒店大厨的手艺不是很感冒,也就是平平常常,莫老吃过以后,默不作声,在心里给每一个队伍打出分数,看表情,似乎不太满意,默默的摇头。

相反的,野比大雄一边品尝,一边给出意见,但那些话语,说的很苛刻,不过想想也对,吃蟹,虽然华夏国文明已久,但是现如今岛国的发展,却要比华夏国讲究的多,也许表面上是这样的。

“这个蟹,跟上一个有什么区别?华夏国不注重产权,就是在赛场上,也会有抄袭行为么?难道一个厨师,只能遵守老一套菜谱,

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