种香肠又叫粉肠,因为里边有肉又有淀粉的缘故。将肥瘦相间的肉剁成肉馅拌入调料,将干淀粉加水搅拌成水淀粉,两者再搅拌在一起,馅儿就做好了,肠衣一定要清洗干净,可以用盐清洗一遍,消毒杀菌,用酒瓶子做成漏斗,用筷子挤压往肠衣里灌肉,用小牙签之类的在肠衣上扎孔,让空气出去,然后一小段儿用绳子一系,温水煮熟。
晓溪为了更好吃,又多加了一个步骤熏制,在锅里放些茶叶、白糖,上面放蒸屉,烧上火,一会儿就会出烟,熏几分钟,粉肠就会上色变成橙黄色,除了颜色让人更有食-欲之外,味道也会变得更丰富。
还要做一些肉干,做肉干儿最好是牛肉,但现在条件艰苦,要啥“自行车”呀,她打算用狍子肉试试。
肉的种类不一样,做法应该是大同小异的,先将肉焯水撇去浮沫,在肉刚熟的状态下取出来,然后切成食指粗细的肉条,然后就是加各种调料,晓溪家里调料算是比较全的,也只有酱油、盐、糖、辣椒粉、还有大料磨成的面儿,然后再放锅里收收汤,因为没有风干机和烤箱之类的,所以就用了最环保的自然风干…
当然这些活都得等今天中午请完客才能实施。
林强、罗家睿他们回来了,又开始和邻居借桌椅板凳还有碗筷,当然也不是白借,林晓溪拿着大碗盛了满满一碗的杀猪菜给邻居李婶家,还让罗家睿请李叔也过来吃杀猪菜。
一共摆了四桌,厨房兼客厅放了两张地桌,屋里放了一张炕桌一张地桌,家里的小辈们先不上桌了,他们村没太多讲究,有的村子媳妇也是不能上桌的,小孩子不禁饿,林大嫂抱着壮壮在西屋吃呢。
林晓溪和罗家睿还有林家兄妹几人都出去迎接客人了,将客人带到屋里安排座位,罗家睿还拿出来两盒人,恭敬的点好烟之后,他们就又要出去了。
屋里头林奶奶和林大伯父出面招待了,毕竟来的都是村里的老人,辈分在那里呢,林奶奶和他们说话还能自在些。
杀猪菜是现成的,等客人来齐之后,饭菜很快就上桌了。现在酒都比较贵,当然不能管够喝,一桌给了一瓶,倒不是什么好酒,就是农家人自己酿制的苞谷酒,有些浑浊,不够清冽,但度数很高,够劲儿。
吃上晓溪主厨的杀猪菜的老人们就没有不夸赞的,还有人特意把晓溪叫到桌前,问她是怎么做的,有啥秘诀没有?
当然没有什么秘诀,油放得多调料也舍得放,村里有些家做菜只拿一块肉皮摸摸锅(防止粘锅),就是酱油什么的也不肯放,干脆就是水煮菜,那需要多好的手艺,能把菜做好吃呢?不过晓溪回答的时候也很委婉,稍加修饰,要不然到时候就不是夸奖,而是批评了,老人们可看不上不会过日子的媳妇。
看到林晓溪出风头,林大伯母心情哪能顺畅,本来她觉得肉平分,她们家就吃了大亏,这会居然都没人夸她儿子,她怎么坐的住。
开始在桌上念叨她大儿子当兵训练多么艰苦,练出好本事来,这回去打猎就有这么多收获…她失算了,当初为了图省事儿她就没反对在老罗家请客,就应该在她们家请客才对。
当时林晓溪问林大伯母是否需要在林家请客的时候,她是这么说的,“既然杀猪菜都是在你们家做的,就直接在你们家请好了,别费二遍事了。”她心说了请客吃饭来一伙子人将屋子弄得乱糟糟的,吃完留下一堆碗筷需要刷,都是活。
来的客人也知道野猪肉是罗家睿和林强一起打来的,再加上他们对当兵的人也很尊敬的,所以也都捧着林大伯母说话。
被人捧的恍恍然,林大伯母这口气儿也顺下去了,这顿请客终于圆满结束了,将客人都送走,事还多着呢,两大盆的碗筷需要洗,剩菜需要规整,桌椅板凳需要归还。
没有不伤手的“立-白”怎么洗碗筷呢?农村人一般有两个方法:一是用热水烫,但今天这个明显不太现实,碗筷太多了,锅烧的太多了,再烧炕就受不了了,所以只能再想其他办法。
还有个方法就是用草木灰,没有听错,就是草木灰,它是碱性的,有很强的去油污能力。
草木灰的作用是很神奇的,古代女人的月-经带里面包的就是草木灰,这个时候也有人用。林晓溪比较奢侈,自从知道卫生-巾不好买之后就自制了内蓄棉花的月经-带。
咳咳,话题跑偏了…
林大伯因为要陪酒的关系喝的有点儿多,这会儿已经被林大伯母扶着回家睡觉去了,林奶奶想要留下来帮忙,晓溪当然不会同意了,让她和嫂子还有吃饱了睡的壮壮一起回家,他们还剩下这么多人呢,活分吧分吧,就不多了。
“媳妇,放那,我来刷碗,草木灰烧手。”罗家睿可心疼他媳妇儿小嫩手了,以后在家里请客的事儿还是少干吧,好名声啥的他又不在乎。
“那你多涮两遍。”大部分碗筷都是借的,一会儿要还回去的,洗不干净就失礼了。
“我干活你放心!我哪次‘干’的不认真!”
第47章 过
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