一边卤煮猪肠,猪内脏,戴氏和丈夫一起把明天蒸馒头用的面发上,店里主食就有这三合面的馒头。
用高粱米面儿、橡子面儿和白面做的,发好了顶饿又有嚼头,吃在嘴里口感也好。
这样的三合面馒头,定价是两文钱一个,就李万峰这样的壮劳力吃上三五个,再来碗汤什么的吃得饱饱的了。
对于挣现钱儿的码头劳力,热乎乎地吃上一顿饭,花上十几文的也不算是事儿,毕竟一天好的时候能挣上七八十文钱,光啃几个干饼子,也太苦了点儿,跟这热腾腾宣乎乎的馒头没法比不是。
别看这馒头两文钱不起眼儿,算也下来也是挣钱的,一斤白面现在价格是十八文一斤,高粱米面便宜才八文钱一斤,橡子面六文一斤。
三种面混合在一起,一斤面还要加六两的水进行发面。举个例子,李雁回定的三合面的比例是,一斤白面,兑两斤高粱米面,一斤橡子面或者是豆面。
面的成本是四十文,加三斤上下的水,发好的面是七斤左右,一斤发好的面能蒸十个馒头,两个馒头的成本才一文钱左右。
这利润率可是够高了吧,卖两个馒头就能挣三文钱,李雁回打着算盘给家里人算账的时候,家里人都震惊了,别看着两文钱少,架不住卖的量大啊,镇上的劳力有都是能吃的,一人三个还不一定够呢。
所以这时候戴氏和丈夫正卖力的和面呢,大妮儿说了,明天这馒头指定大卖,和面少了可不够呢。
面发好了就在这灶的后头有个小炕,当时留着就是为了发面的,盖好了棉被,明天一早准能发起来。
把卤好的猪肠,都改刀,就怕明天来不及。
猪肝儿和猪肺都片成片儿了,明天炒也好,凉拌也成。
猪心得特殊处理一下,不是用切的而是用手撕成一条条的,明天混了蒜泥和辣椒油一拌,上等的小菜啊。
定价五文一盘,多给放点,这些兜里有些钱的人应该能喜欢。
主菜呢就是红烧肥肠了,辣炒猪小肠,夫妻肺片,韭菜鸡蛋还有河鱼炖豆腐,还有免费的酸菜棒骨汤,买了馒头就送一碗喝。
凉菜就是皮冻、手撕猪心、麻油菠菜,明天头一天开张,先试试水,要是好了菜式以后再说。
主食除了三合面馒头还有荠菜油梭子的包子,三文钱一个,也能不少挣,钱嘛,不都是一文文挣出来的。
爹娘和面的功夫,李雁回已经把猪皮去掉了毛和里面的肥肉,切了丝儿下锅了,二妮儿和三妮儿也帮忙切,这东西没技术含量,两个妹妹也都会使刀,也不怕切了手。
没一会儿锅就烧开了,改了小火,用勺子撇干净上面的浮沫,连着撇几次,直到再不出来为止,这样做出来的皮冻才是透明的,而且嚼劲十足,要不然,皮冻就混,而且不太容易成冻儿。
等锅里的水开始变粘稠了,再烧十分钟就可以撤了火了,趁着热乎劲儿,李雁回用大漏勺,把肉皮都捞了出来,另找了个大盆放了起来。
“大妮儿,这捞出来干啥,你不是说做啥皮冻吗?真能冻上?现在也不是十冬腊月的。”戴氏有点不放心,咋就能冻上呢。
“哈哈哈,娘啊,不是冷栋的冻,说着猪皮里得胶被熬出来了,自然形成的,不用天冷的,哈哈哈!”把李雁回逗得直笑。
“还敢笑话你娘,看我不捶你。”戴氏说着用手掌假意捶了李雁回一下。
“那你咋把猪皮捞出来了?”戴氏接着问。
李雁回止住了笑声,“这不是怕人看出来嘛,这东西一看就能看明白,除了不能做的透明,口感还是能差不多的,我把猪皮捞出来,这不就不容易知道是啥做的吗?”
“嗯,确实,还是我大闺女脑子好使,老喽!”戴氏说。
“这也不一定瞒得住,能瞒一时是一时吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧,他们聪明着呢。
“这熬好了咋办?得找个盆子吧,不能放铁锅里啊。”戴氏估摸着分量找了几个盆。
“嗯,放盆里就成,明早上就成皮冻了。”
李雁回几个人把皮冻盛出来,用纱布盖上放在了灶房的条案上自然放凉,李秭归和李清合还好奇,时不时地掀开看看,想知道大姐说的皮冻是啥样子的。
“你俩别看了,等着凉还有一阵子的,明天就能看见了,着啥急。”李雁回看着她俩好笑。
“哦!”听说明天才成呢,俩小的还有点失望呢。
“这皮冻我保管你俩爱吃,到时候留一碗家里吃。”李雁回从不吝啬家里的吃喝。
“不用,我们尝一小块就行,剩下的留着卖钱,晨哥儿还得教束脩,买笔墨呢。”李秭归说,李清合也点头。
“这些不用你们操心,刚开始你俩帮点忙,以后等雇了帮厨就不用你俩了,以后就在家绣绣花,写写字,挺好的。”
“到时候咱们不说是大家闺秀,也是小家碧玉吧,想想就开心,这十里八村谁能比得上咱家闺女。”
李雁回挣钱为了啥,还不是为了改善家里的生活环境和条件,要不这么拼命干啥。
“以后你们姐妹都在家绣花,挣钱有爹呢。”李万峰说,戴氏也跟着说。
“娘,让二妮儿和三妮儿绣花,我愿意挣钱。”
“还小家碧玉,也不害臊。我看你就是懒得绣花,这阵子忙都没空管你,过段时间让你奶再好好操练操练你!”戴氏一边干活一边说。
“啊?娘,不要啊!”
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