出了夹饼店,向南过一条街,就是秦迪说的酱醋铺子所在。
“姑娘,”早就等在门口的秦迪迎了上来,正要说什么,却被喜梅一个眼神制止,他这才反应过来自己差点儿暴露了秦俏俏的真实身份。
“想必这位就是王老板吧?”秦俏俏径直走向铺子里的中年男子。
“王老板,这是我们姑娘跟前得用的大姑娘,俏俏姑娘。”秦迪僵硬的转了话题。
“某见过姑娘。”王老板客气的行礼。
“王老板客气了,”秦俏俏微笑回礼,然后问道“听秦迪提起,贵店是因为接连几次酿醋失败,才不得已将这铺子出手的?”
“哎,确实是如此,”王老板也是无奈,“我们家乡有句老话,叫生娃酿醋不夸口,以前都挺好的,这一两年来,竟然接连失败,着实拖垮了我这店铺啊……”
“我们姑娘兴趣广泛,曾经也看过关于酿醋的杂记,所以让我带了来,只是不知王老板可需要?”秦俏俏直接道明来意。
“那某又要用什么交换呢?”王老板自然听出秦俏俏言外之意。
“我如今帮着我们姑娘打理她的私产,虽然不是经营酱醋铺子,但是对于醋的需求量很大,如果是自家的醋,那么成本当然就大大的降低了不是?”
“所以秦姑娘是想将这里连人带铺子都收了吗?”王老板没想到秦俏俏的胃口这么大。
“如果可以,当然是最好的,但是做生意嘛,总要讲究个你情我愿,我们姑娘不会勉强王老板的。”秦俏俏微笑着说。
“这事,某确实需要好好考虑一下。”王老板有些迟疑。
“自然,这是大事,不过,我们姑娘也要先检查过王老板的醋,才能做进一步的合作呢。”
“这是自然,这里还有些陈醋,就托姑娘给秦姑娘带回去品鉴。”王老板从里间拿出一个小瓷坛交给了喜梅。
“那我们就先回去给姑娘回话了,您就和秦迪先将铺子的手续办妥吧,也好让我们姑娘的铺子抓紧开起来。”秦俏俏安排完,就和喜梅回府了,而秦迪则继续和王老板洽谈,最终以一个双方都满意的价格签订了契约,并去府衙办完了全部手续。
回府的路上,喜梅按捺不住,询问了关于醋的事情,秦俏俏笑了笑,给她大概讲了讲做法,用法和多吃醋的好处,至于秦俏俏所说的醋,其实就是陕西著名的岐山醋。
岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时期。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息,剪商兴周,建立起一个强盛的周王朝。
灿烂的周文化发祥于斯。这里山川毓秀,人文隽永,民风淳朴,物产丰殷,先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产。岐山醋就是其中的一支瑰宝。
发于早,然其未胜则已衰,远胜山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋等名醋,只留名于世。
真正的岐山醋只存在于民间,经验制作,世代相传,秦俏俏经与雍川镇板塌村一八十多岁老人交谈得知,其主原料为大麦,大曲酿制,其工艺复杂,数道细小环节看似平常,缺一不可,细节亦不可与外人道也。
每次制作需全家动员,过程为七到十二月,整整五个月时间,待沁水酿制前一刻,需祭祀天地,跪拜四方,礼毕,则可酿也。一年一次,可食用两年。
令人心痛的是,因岐山醋工艺复杂,颇费周折,民间老一辈知其工艺者已垂垂老矣,体力不可为之;年轻人则不屑于此,精湛工艺没有保护和传承,工业化发展颇失其味,可惜了这千年的传承,已然频临失传。
秦俏俏的大学舍友就是岐山姑娘,她们村子里家家户户都会做醋,放假时秦俏俏去了岐山,吃过岐山醋之后,就再也忘不了这味道,隔三差五的就要去一趟岐山买醋,甚至还参与过一次酿醋的全过程。
回到府里,秦俏俏打开了王老板所送的醋坛,虽然味道与岐山醋相比差了很多,但是胜在纯天然的粮食醋,刚好有些饿了,她就找了柳儿一起去了小厨房,做上一锅岐山矂子面。
岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名,也是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面的薄、筋、光,汤的煎、稀、汪,味道的酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子作法,选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当然也可加入其他合适的调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。
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