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他真的很想在旁边观摩燕白秋到底是如何做这道佛跳墙的,光是听燕白秋那么一说,他就觉得很激动,听起来很了不得的样子啊。
可惜,他现在每天还有烹炸各种食物。
走不开啊。
“那燕白秋你快些做,做好了,能给我们先尝尝吗?”凌玖现在跟燕白秋也熟了,因为连连得到了好处,他现在对燕白秋客气的很,甚至比司臻寇都要好,这不,酷酷的冷脸也不伪装了,讨得一口食物也极为的娴熟。
燕白秋对于自己动手做出的食物能够得到欣赏,由衷的感到开心。
“可以啊,不过这也是我第一次做,不知道能不能成功,只希望做出来之后,你别嫌弃。”燕白秋也不敢打包票。
凌玖满不在乎道:“没关系,就算是没有成功,我也会吃完的。”
司臻寇目光冷森森的的盯着凌玖。
这小子怎么回事?
从昨天开始,就莫名的废话连篇了,还特么的当着他的面,跟球球那么多话。
到底想要干什么?
当初以为凌玖是个成默寡言的,被唆使过来,在后厨帮忙可以分担下球球的压力,也不会干扰他跟球球的相处,现在看来,情况似乎不怎么美妙。
凌玖也发现了自家大人对自己神色不对。
因为燕白秋在场,他也不敢明说,只能一个劲的降低自己的存在感,来表示自己的清白。
再说了,他喜欢的也不是大人的那一口……
余下时间,凌玖再也不敢发话了。
燕白秋正在准备做佛跳墙的各种食材。
需要的食材有,香菇,冬笋,鸡肉,鸭肉,瘦猪肉,瑶柱(也就是干贝),鹌鹑蛋,鱼翅,鲍鱼等等,之外还需要一些姜片,盐,桂皮,冰糖,花雕酒,淀粉,j酱油等等。
香菇跟冬笋还有鱼刺,鲍鱼等需要先泡开,等完全的泡发好之后洗干净备用。
再拿来几个干净的小瓦罐,放置一旁,虽然是第一次做,燕白秋打算做个几分。
即便是做不出佛跳墙,燕白秋觉得就那么多好食材,熬一罐子美味的汤汁味道应该不会太差。
冬笋是立秋前后毛竹地下茎侧芽长出的竹笋,这种竹笋极为的鲜嫩。
冬笋在采挖之后,剥去外壳,洗干净,切成片状,开始焯几下,可以去掉竹笋的麻麻的涩味,同时保留竹笋的鲜美的口感。
煸炒,煲汤,冬笋都是极为难得的美味。
第78章制作佛跳墙
大部分的食材,一般都是刚采摘的最为新鲜,味道也是最为鲜美。
竹笋也是如此。
刚挖掘出来的竹笋,外面还包裹着湿润的泥土,剥开竹笋的外壳,一根根水灵灵的,带着竹子特有的清香味儿的嫩嫩的竹笋就一个个的诞生了。
新鲜的竹笋爆炒水煮,煲汤,味道都极为的鲜美。不过在吃之前,新鲜的竹笋本身带有一定的涩味,吃在嘴里会麻麻的,吃之前,用开始焯一下,去掉竹笋里面的涩味,效果会更好,不过一般在吃火锅的时候,那就大可不必了,火锅高汤,里面给的各种作料多,新鲜的竹笋丢进去,煮熟之后捞起来吃,那种涩味完全知不道,格外的鲜美。
而燕白秋这种临时买到的竹笋,必然不是最新鲜的,现在入秋没有多久,去山上还是可以采挖竹笋的,不过得提现跟农家人说才行,他买的这些竹笋是经过农家人特有的一种保鲜的手段,能够把竹笋暂时存放一段时间,同时也能够保证竹笋的鲜美。
农家人处理冬笋只有自己的一套办法,灶火煨熟,蒸煮都是十分不错的。
灶火煨熟保存的时间长久,同时这种方法存储竹笋会有一股烟熏之后的风味。灶火煨熟很简单,刚刚从山上开采,挖掘出,还带着泥土的冬笋带回来,直接放入灶膛内,用炭火或者灶膛内的草木灰掩盖,以免烧糊掉,一直煨到用手按捏,一直到松软,没有任何的硬度,这才将冬笋拿出来。拿出来之后放阴凉处放好,去掉外壳,将其切成薄薄的片状,用水漂着,去掉冬笋的酸涩,就可以食用。
至于蒸煮的方法更为简单,采挖好的冬笋剥去外壳,将其以分为二,然后在清水当中进行水煮,或者放入蒸架上蒸也可以,煮熟十来分钟,取下通风晾干,这个保存的时间较短,若是晾干乃至完全没有水分,却是另外一种吃法,冬笋的鲜美程度也大大的减少。
做佛跳墙,讲究的就是一个鲜。
味道鲜美,香气浓郁。
竹笋特有的鲜美,竹笋肉特有的清香,是很多食材当中难以挑选的。
喝一口汤,要的就是那汤汁的鲜美,入口的鲜甜,喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代,菜肴和煲汤,可以人为的添加一些辅佐的作料,以此来增加菜色的鲜味,在这里,每一样都必须通过食物来提鲜,保证食物的原汁原味,喝到最浓也是最纯粹的那种。
所以冬笋是必须的。
其次香菇,香菇作为菌类,熬汤的时候,也有提鲜的作用,增加食物的芳香气味,还能吸取一部分的油脂,十分的爽滑可口,而且在煲制的时候,香菇不会因为时间长,变得软烂,影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇,新鲜度香菇虽然好处理,可那香味到底是比不上干香菇,干香菇经过烘干之后,再泡发,味道更香,口感也丝毫不输于新鲜的香菇。
随后是瑶柱。
瑶柱是干贝,是海鲜的一种,极为的鲜美,在熬汤
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